CROSTINI NERI AL VINSANTO
Il crostino nero è sempre stato diffusissimo in Toscana. In Casentino è da sempre la classica portata d'apertura del pranzo del giorno di festa.
3 Fegatini di pollo50 gr di manzo tenero
½ cipolla, 3 foglie di salvia, 1 foglia di alloro
olio extra vergine di oliva Toscano
spezie toscane ( o noce moscata )
bacche di ginepro o chicchi di pepe
1 bicchierino di vinsanto
1 noce di burro
1 acciuga, 30 gr di capperi, pane abbrustolito
Lavare i fegatini di pollo e metterli in un tegame con l'olio extravergine Toscano assieme al manzo ( tagliato a listelli ) , alla cipolla tagliata a fettine sottili, alla salvia e all' alloro. Cospargere il tutto con un pizzico di spezie e bacche di ginepro ( o chicchi di pepe) . Quando i fegatini e il manzo saranno leggermente rosolati, toglierli dal fuoco e tritare il tutto con la mezza luna dopo aver eliminato le foglie di alloro e di salvia. Rimettere il tutto nel tegame aggiungendo l'acciuga ( lavata, diliscata e schiacciata ), i capperi tritati e il vinsanto. Far cuocere per cinque minuti, regolare di sale e aggiungere una noce di burro .
Spalmare il composto su fettine di pane Toscano abbrustolite o leggermente bagnate nel brodo o nel vinsanto.