TORTA DI MELE CON “IL LARDO” (STRUTTO)
Questa torta veniva preparata, soprattutto nel periodo invernale, quando erano ancora disponibili le mele conservate sulla paglia del granaio e quando lo strutto era stato appena fatto: infatti lo strutto non deve essere rancido, ma deve avere un bel colore bianco.
( Per 4/6 persone)
200 gr di farina
100 gr. di zucchero
30 gr. di strutto di maiale
1 scorza di limone grattugiata
½ bustina di lievito
1 bicchiere di latte
1 presa di sale
4 mele grosse e tenere
50 gr di uvetta
1 bicchierino di Vermont
3 cucchiai di marmellata di albicocche
Lavorare insieme la farina, lo zucchero e lo strutto ( sciolto a bagnomaria in acqua calda).
Aggiungere poi la scorsa di limone, la presa di sale, il lievito (sciolto in un pò di latte) ed il rimanente latte, fino ad ottenere una pasta omogenea da spianare con il matterello per poter foderare la teglia (unta prima con lo strutto e spolverata di farina).
Tagliare le mele in quattro spicchi, sbucciarle e levare il torsolo, farle poi a fettine sottili e disporle sulla pasta. Mettere l'uvetta ad ammorbidire nel Vermont insieme alla marmellata di albicocche , per circa mezza' ora. Spargere poi il composto sopra le mele, aggiungere dei fiocchetti di burro e spolverare il tutto con un po' di zucchero.
Infornare per circa 40 minuti a forno moderato coprendo la teglia con carta da forno appena la torta prende colore.